Cómo hacer arroz para sushi
Si somos celiacos o tenemos un miembro de la familia que padezca esta enfermedad celiaca, debemos tener cuidado a la hora hacer arroz para sushi.
Debemos de evitar una contaminación cruzada de cualquier pequeño resto por culpa de utilizar utensilios contaminados a la hora de realizar el arroz para sushi.
El arroz de variedad japónica especial para sushi, tenemos que lavarlo para quitar el almidón.
Si hay un plato que destaque por encima del resto, en la cocina japonesa, con mayor número de seguidores sin duda en todo el mundo, éste es sin duda el sushi.
Son muchos los amantes de esta gastronomía en España, y que acuden a los mejores restaurantes de nuestro país buscando degustar diferentes variedades de sushi.
También son muchas las personas, que cada vez más se animan a preparar este manjar en casa.
El arroz es el ingrediente principal que se utiliza para hacer sushi, es un tipo de arroz específico, se llama arroz glutinoso, pertenece a la variedad japónica y se puede adquirir en grandes superficies y lugares especializados en comida oriental.
¿Los ingredientes? Arroz blanco o arroz japonés sumeshi, que suele ser dulce y de grano corto; alga nori, vinagre de arroz, azúcar y sal para el aderezo, llamado sushi-zu.
Receta de arroz para sushi
Comenzaremos agregando 500 gr de arroz crudo en un bol y crubriendolo con agua fría.
No hay que poner un exceso de agua, ya que la idea es que los granos choquen unos con otros y se vayan limpiando todos a la vez.
En este primer paso, lo que hacemos es lavar el arroz, para quitarle el exceso de almidón que tiene, podemos observar como el agua que era transparente ahora es totalmente blanca.
Vamos a colar el arroz y lo volvemos a poner en el bol con agua limpia, este proceso hay que hacerlo hasta que el ahora salga casi transparente, nunca saldrá limpia del todo, en mi caso he realizado este proceso 9 veces.
Es importante no lavarlo con un exceso de agua, y tampoco ponerlo debajo del chorro de agua, ya que la idea es cuidar el grano de arroz para que no se rompa.
Ponemos el arroz en una olla y añadimos agua hasta cubrir el nudillo del dedo corazón de nuestra mano, tapamos la olla.
En el momento que empiece a hervir, bajamos a fuego suave, hasta que se consuma el agua, unos 15 minutos.
Después dejaremos reposar 10 minutos aproximadamente.
El aderezo para el sushi
Mientras el arroz esta en reposo hacemos el aderezo del arroz, este se llama sushi-zu, con esto conseguimos darle sabor al arroz.
Gracias a la acción del vinagre, el arroz aguante más tiempo fuera de la nevera.
Las medidas son 2 partes de vinagre de arroz por una de azúcar y media de sal. Las cantidades las dejare en la cajita de descripción y en el primer comentario fijado. Lo mezclamos todo muy bien, hasta obtener esta textura espesa y homogénea.
Ponemos el arroz en una bandeja y vamos agregando el sushi-zu poco a poco.
Con la ayuda de una cuchara, para que vaya goteando la mezcla por todos lados para que llegue a todo el arroz.
Removemos el arroz, con cuidado de no dañarlo.
Como ultimo paso ponemos el arroz extendido en una bandeja, para luego enfriarlo con un abanico, para bajar la temperatura del arroz y poderlo trabajarlo.
Esto es todo por hoy, si seguís los pasos lograreis hacer un arroz de sushi perfecto.
Si les ha gustado la receta hacérmelo saber dejando un comentario.
Los toppings
Los toppings, son unos de los ingredientes, que sin lugar va ha permitir crear un gran surtido de variedades de sushi.
Estos toppings son esa deliciosa capa de ingredientes que van a potenciar el sabor de la elaboración, que envuelven y cubren el sabor del roll.
Hay una infinidad de combinaciones posibles, al fin y al cabo son las combinaciones más creativas, las que terminan triunfando y siendo más populares.
El Topping más tradicional: pepino, salmón, aguacate, atún, palitos de cangrejo.
Sin lugar a duda los toppings para sushi, hacen que las piezas pasen de simples rolls de arroz, a algo extraordinario.
Las piezas de sushi, pasan gracias a los toppings, de simples rolls a ser piezas extraordinarias,
Debemos poner el alga nori con la parte lisa hacia abajo y la parte rugosa mirando a nosotros.
Alga nori entera para hacer FUTOMAKIS.
Media alga para hacer HOSOMAKI, URAMAKIS Y TEMAKIS,
Vídeo para hacer arroz para sushi
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Un saludo COCINILLAS!!! Nos vemos en el siguiente post.
