Cómo limpiar la arena de las navajas
Como limpiar la arena de las navajas, este es un proceso que puede llevar mínimo 2 horas para eliminar correctamente la arenilla o tierra de los moluscos bivalvos, en este caso de las navajas.
Este proceso lo podemos realizar por varios métodos muy sencillos, con los que dejaremos las navajas limpias de arena.
Debido a que se encuentran enterradas, la mayoría puede contener arena en su interior, aunque las pongamos debajo del grifo y las limpiemos. Esto puede arruinar nuestra mejor receta.
No basta con ponerlas en un bol con agua y ya está, debido a forma alargada y plana, requiere de un método específico para limpiar la arena de las navajas. Lo veremos a continuación.
No todos los moluscos bivalvos se limpian de la misma forma, por ejemplo los mejillones no requieren de este proceso de limpieza.
Existen aproximadamente 13.000 diferentes tipos de especies de moluscos bivalvos, la mayoría marinas.
Estos moluscos presentan dos valvas laterales, que se cierran por la acción de uno o dos músculos aductores.
Como limpiar la tierra de las navajas
Podemos realizar este proceso mediante dos formas.
La primera opción es poniendo las navajas en un bote o tarro alto con agua fría y sal. Las navajas debemos ponerlas en vertical con la carne mirando hacia arriba.
Cuando las navajas estén en el agua observaremos como por la acción de la sal, estas se levantarán y sobresaldrán de su concha, de esta forma expulsa la tierra la navaja.
Este proceso debemos tenerlo mínimo dos horas, si lo vamos a dejar más tiempo es conveniente cambiar la mezcla de agua y sal cada hora.
Poco a poco ellas mismas irán soltando la tierra o arena y podremos ver como se deposita en el fondo.
La segunda opción el procedimiento es el mismo que el anterior, la única diferencia es que sustituimos la mezcla de agua fría y sal, por agua con gas fría.
Las navajas al igual que en el proceso anterior ira soltando la arena progresivamente. Este proceso tiene la misma duración que el anterior.
Una vez hayamos dejado las navajas el tiempo que hayamos decidido, recordad mínimo dos horas, las enjuagamos con agua limpia para quitarle posibles restos de arena.
Con este proceso acabado ya tendremos listas las navajas para cocinar.
Como quitar la arena de las navajas
En el siguiente video tutorial, podemos ver como limpiar la arena de las navajas paso a paso, de una forma clara y sencilla que no lleva más de 1 minutos la explicación.
Como usar las navajas en la cocina una vez limpias
Las navajas nos ofrecen un abanico variado para su cocinado, al igual que las almejas.
Os recomiendo cocinar las navajas a la plancha, las navajas con salsa Mery o salsa verde, las navajas al horno, las navajas al ajillo, etc..
Seguro que encontráis la forma adecuada para cada uno de vosotros y sacarle el máximo provecho a este ingrediente, que muchos temen de usar por la arena.
Con estos sencillos consejos o trucos de cocina de como limpiar la arena de las navajas, muchos de vosotros os vais a animar a cocinar este maravilloso molusco.
Cómo hacer navajas a la plancha en su punto
En el siguiente video tutorial podemos ver una de más muchas formas que podemos cocinar las navajas, en este caso con a la plancha con salsa Mery o salsa verde.
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Un saludo COCINILLAS!!! Nos vemos en el siguiente post.
