Cómo limpiar la arena de los berberechos
Como limpiar la arena de los berberechos, este es un proceso que puede llevar mínimo 2 horas para eliminar correctamente la arenilla o tierra de los moluscos bivalvos, en este caso de los berberechos.
Otros moluscos bivalvos los cuales también se debe limpiar la arena, son las navajas, las almejas, entre otros muchos.
Este proceso lo podemos realizar por varios pasos muy sencillos, con los que dejaremos los berberechos limpios de arena.
Debido a que se encuentran enterrados, la mayoría puede contener arena en su interior, aunque las pongamos debajo del grifo y los limpiemos. Esto puede arruinar nuestra mejor receta.
No todos los moluscos bivalvos se limpian de la misma forma, por ejemplo, los mejillones no requieren de este proceso de limpieza.
Podemos distinguir aproximadamente 13.000 tipos diferentes de especies de moluscos bivalvos, la mayoría marinas.
Estos moluscos presentan dos valvas laterales, que se cierran por la acción de un músculo aductor.
Como limpiar la tierra de los berberechos
Para limpiar perfectamente los berberechos de arena, debemos seguir paso a paso los siguientes puntos.
- Primero, debemos de darles un primer lavado con agua mineral, si utilizamos agua del grifo, agua tratada o agua con lejía, estamos acortando la vida del berberecho.
2. Cortamos la malla de los berberechos y los ponemos en un bol, lo llenamos con agua mineral fría, y removemos suavemente para quitar la arena que tengan en las conchas.
Aquí hacemos el primer cribado, quitamos aquellos que estén abierto, floten o presenten desperfectos.
3. Realizamos una mezcla de agua y sal, vamos a simular el agua del mar, para engañar al berberecho para que suelte la arena, tierra e impurezas que contenga. Ponemos en un bol medio litro de agua fría y 15 gramos de sal y mezclamos bien.
4. Pasamos los berberechos de un bol a otro con mucho cuidado de no remover el agua, ya que la arena de los berberechos que acabamos de limpiar se encuentra en el fondo.
5. Metemos al frigorífico máximo 2 horas, ya que si lo dejamos más tiempo, corremos el riesgo de que los berberechos absorban el agua y queden salados.
6. Pasadas las 2 horas, sacamos el bol del frigorífico, la arena se habrá depositado en el fondo del recipiente, con mucho cuidado con una espumadera o con las manos, los pasamos a otro bol con agua mineral para darle un último enjuagado para quitarle posible restos de arena o tierra.
Os dejo el enlace a la receta de como limpiar los berberechos y como cocinarlos al vapor.
Como quitar la arena de los berberechos
Como usar los berberechos en la cocina una vez limpios
Los berberechos al igual que las almejas, nos ofrecen un amplio abanico de cocinados.
Una recomendación personal es cocinar los berberechos al vapor, a la plancha, los berberechos con salsa Mery o salsa verde, los berberechos al horno, los berberechos al ajillo, etc..
La manera más sencilla y simple de disfrutar de unos buenos berberechos, es cocinándolos al vapor sin nada, disfrutando de todo el sabor a mar que nos ofrece este delicioso bivalvo.
Cabe destacar que los berberechos están vivos en el momento de ser cocinados y si un berberecho no se abre, terminado el proceso de cocinado, retíralo, ya que posiblemente este en malas condiciones.
Para finalizar, seguro que cada uno de vosotros, encontráis la forma adecuada de cocinar y sacarle el máximo provecho a este ingrediente.
Con estos sencillos consejos o trucos de cocina de como limpiar la arena de los berberechos, muchos de vosotros os vais a animar a cocinar este maravilloso molusco.
Otras recetas de moluscos bivalvos
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Un saludo COCINILLAS!!! Nos vemos en el siguiente post.
